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第220章 一鱼两吃

根据方选的了解,这个时代对鱼的做法比较单一,通常都是直接炖汤,或者切成薄片炙烤,抑或是作为鱼生食用。

淡水鱼吃生的容易感染肺吸虫,所以方选直接略过这种做法。炖汤确实是首选,但是也得炖出点不一样的来。

鲢鳙俗称大头鲢,顾名思义,就是脑袋很大,所以用来炖鱼头汤自然是极品。

方选你让大厨把鱼切作两段。由于这条鱼本身体型就不小,割下的脑袋也足有五六斤重,足够炖一大锅汤了。

“取一口大瓮。”方选吩咐道,“再取一盘今早送来的豆腐。”

随后命人生火,将铁锅烧热,加入猪油炼化,再将鱼头放进去小心煎了一遍。等到鱼皮变成金黄色时,再加入葱姜和少许米酒,又加了满满一瓮清水,最后命厨工加大火力烧煮。

大厨在一旁看得津津有味,连说这做法是头一回见。过去他炖鱼

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